カラフル夏野菜オムレツ

こんばんは。

今夜はオムレツです。スーパーに夏野菜がたくさん並ぶようになりましたね。完熟トマト、黄パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、人参を使いました。カラフルな色を見ているだけで、元気になれそうです！

我が家にケチャップは無いので、味付けは塩と黒コショウ、ハーブ塩のみです。シンプルであっさり味のオムレツです。

オムレツの右隣は、ポテトサラダ風です。マヨネーズの代わりに、オリーブ油と塩麹で味付けました。炒めたみじん切り玉ねぎが、甘み旨みを出して、マヨネーズよりも美味しいサラダに仕上がりました。作った自分もビックリ!

他には小松菜の胡麻和え、えのきと長ネギの煮物、昆布の自家製佃煮、ぬか漬けなどでした。