雲丹（ウニ）って？②

雲丹は今や、箱に入っているものに限らず、

塩水に入ったものや殻付きの雲丹も

鮨屋ではよく見かけるようになった。

雲丹の独特の苦みは「ミョウバン」。

雲丹の形を保つための凝固剤代わりに

ミョウバンが使用されており、

これが苦手な人が多い。

またミョウバンを使っていなくても

雲丹独特の苦みを感じるのは、

産卵期に精巣から精子が放出され、

それが苦みの原因になることもあるとか。

雲丹はよく見るとオレンジ色もあれば、

白っぽいものもある。

これはバフンウニの卵巣と精巣を指しており

オレンジ色が卵巣、白っぽい色が精巣。

ではまた(^^♪