赤こんにゃく

先日近江八幡で買ってきた赤こんにゃく。独特の赤色は三二酸化鉄という鉄分で染められているそう。調理しても脱色しないきめの細かい質感です。近江八幡近辺の名物のこのこんにゃく、どうして赤いのかというのは、華やかなものを好んでいた織田信長が赤く染めさせたなど諸説あるようです。

干しいたけと一緒に煮物にしてみました。

食感は普通のこんにゃくよりも歯切れが良く、生レバーの代用にされるというのも分かります。