牛乳廃棄問題から考える食の加工

本日は牛乳廃棄問題から考える加工品作りの研究を行いました。

牛乳、ヨーグルト、レンネットで作るチーズですが、低温殺菌牛乳ではなかったので、カード作りが少し失敗。

でも、今回はチーズ作りから出来る副産物ホエイを使って何か出来ないか？

色々と試していました。

牛乳は80%以上がほぼ水分。チーズ作りもホエイを沢山捨てています。

そこで、ホエイに生クリームを入れ、フライパンで水分を2時間飛ばします。

とろみが出てきて。

1.5リットルあったホエイも150mlまでになり。

瓶に入れ出来上がり。

キャラメルのようなバターのようなブラウンチーズの出来上がりです。

パンにサンドして食べると美味しいみたいなので、今度チャレンジしてみようと思います。