王様のコフタカレー

お店で出しているカレーのトッピングの紫キャベツが大人気過ぎて、探し続けている山元です🍛

80％くらいのお客様に褒められる紫キャベツ。

お米抜きで紫キャベツでカレーを食べるのもオススメなのでお家でも試してみて下さいね！

さて、新作カレーのお知らせです。

今回は王様のコフタカレー🫅

どこが王様かというと…

かつてインドを支配していたムガル帝国の宮廷料理であるカシューナッツやアーモンド、ギーや生クリームを多用したレシピを使い、

二代皇帝フマーユーンの妻の出身地ペルシアから入ってきた食文化のコフタ(肉団子)と

皇帝が愛した食べ物マンゴーを使ってカレーに仕立てたからです。

色々能書きはありますが、

すっっっごく美味しく出来たのでレシピを紹介します！

まずは、いわて短角牛の粗挽きミンチとマトンのミンチを3:1で混ぜ、

そこに刻んだマンゴー、ミント、パクチー、小ネギ、胡椒、タイ産唐辛子、シナモン、ターメリック、パプリカ、ニンニク、生姜、ベトナム醤油、塩を入れて揉んで揉んで揉んで…

丸めて肉団子にしたら170度の油で揚げていきます〜

ついでに赤玉ねぎもたっぷり揚げて、フライドオニオンを作っていきます。

全部揚がったら、揚げ玉ねぎを作った油にメティ、クミン、カルダモン、ヒングを入れてテンパリング。

メティは焦げやすいのでジュワジュワしてきたらオッケーですね！

テンパリングが出来たらコリアンダーの根っこ、田子ニンニク、生姜をたっぷり入れて5分ほど香りが出るまで炒めます

ニンニクの香りが出てきたら、

アーモンド、カシューナッツ、揚げ玉ねぎをミキサーでペースト状にしたものを投入。

モロモロしてくるまでひたすら炒めます。

こんな感じに油が浮いてきたら、、、

コリアンダー、クミン、二荊条唐辛子、燻製セラーノ、自家製ガラムマサラとトマト缶を入れて水分が無くなるまでまだまだひたすら炒め続けます！

水分が飛んだら、水とケチャップを入れて強火でグツグツ煮込み、コフタを入れて生クリームとパクチーを入れたら完成✨✨

生クリームとカシューナッツペーストのマイルドさ、トマトの酸味、コフタの肉肉しさ、スパイスの種類を絞ったからこそ感じるスパイシーさが合わさって、

5本の指に入るくらい山元好みなカレーに仕上がりました！！！！

いつも通り冷凍カレーのご注文はこちらにお待ちしております🍛

もちろんBAR山元でも召し上がる事が出来ますので、是非お早めにご賞味下さいね！

ご来店お待ちしております🍸