基本から参りましょう！

糖化の説明として、

タンパク質が『糖』によって変化する作用を

コスモ・バイオ様のサイトにわかりやすく紹介されています。

が、

この解説でも、私には難しいので、

もう少し優しくなおして見ますと…

まず、細胞にはとても小さな手や突起物、ヒゲのような物や穴🕳があって🤭

例えばその穴🕳は、レセプターなんて呼ばれることもあり、

そこにピッタリ合う

別の細胞の

突起物やヒゲや手のようなものが

ハマると、❗️

それがスイッチになって、

細胞がからくり時計のように

形を変えたり、変化して、

役割が変わったりします。

聞いた話では、今ここでゆう

「タンパク質」の種類は、2万❓余り

もあるそうです。

糖化（=メイラード反応）は、

『糖』と『タンパク質』が

先ほどイメージ解説したように

両者が接触をする事で、

糖が持つ手、ヒゲ、突起物が、

タンパク質の穴🕳にはまったり、

タンパク質の手、ヒゲ、突起物と

絡まって繋がったりする

事がきっかけで、

タンパク質が

変化してしまう☝️

そんな事が起こっているんです。

イメージに近くて、

シンプルなわかりやすい図が、

福岡大学 寺田成之先生のサイト

 にありましたので、理解の参考にになるかなと拝借いたします。

しかも、丁度 タンパク質（酵素）の解説です。

ご興味のある方は、お読みください。

面白いかも❗️

糖 ➕ タンパク質 ＝ 

タンパク質の変化、変質 ☝️

まずは、糖化反応について！

次は、タンパク質って❓