鳥と筍のタイカレー

もうすぐゴールデンウィークですが、皆様ご予定はお決まりですか？

BAR山元は4/29より5/7までお休みを頂く予定です。

特に何もしませんが！

去年のGWは往復50時間かけて小笠原まで行き、飼っている犬と初めて一緒に泳いだな〜

今年は何もしないけど。

さて、今回の新作カレーは鳥と筍のタイカレー🍛

昔からお問い合わせが多かったのと、山元が好きなので現時点で思いつく限り手を込んで作りました！

是非レシピを…

まずは茨城県某所まで、友人の力を借りてタケノコ掘りに…

よく、注文の遅いお店で

「私の頼んだジントニック来ないな〜」

「ライムをもぎに行くところから作ってるんじゃないの？」

なんて例えがありますが、まさにそれです。

タケノコ掘るところから。

掘り立てのタケノコを綺麗に剥き、米糠と水で2時間ほど煮たら自然に冷まして下処理は完了。

少し洗って水に浸けておきます。

その間に鶏ガラスープを。

鶏ガラを湯通しし、内臓や血を綺麗にしたら1日煮込み、モミジを足してまた1日。

ニンニク、ネギ、生姜を足してまた1日込んだらスープの完成です。

またまた、その間に骨まで食べられる手羽元作り！

ニンニク、生姜を揉み込んだ手羽元を6時間高圧で酒蒸しにすると、びっくり！中の骨までサクサク食べられるようになります🦴

これは山元の得意料理で中華風に黒酢をかけて食べたりしても美味しいですよ！

全て終わったらいよいよカレー作り！！

黄色唐辛子、コリアンダー、クミンを軽めに炒ったら生のレモングラス、パクチーの根、ニンニク、生姜、こぶみかんの葉を油と一緒にペーストし、、、

玉ねぎのみじん切りと一緒に炒めていきます。

今回はあまり色がつかないように中火で水分がなくなりもったりするように炒めていきます。

炒め終わったら、アミエビとサテトムを入れて混ぜ混ぜ。この時点でハーブと甲殻類のとってもいい香りが…

タバスコの原料となるシャープな辛さの青唐辛子も入れて混ぜ混ぜ。

赤い油が浮いてきたら…

先ほどの鶏出汁と、ゴロゴロに切ったたけのこを入れて弱火でグツグツ煮込んでいきます。

一旦タケノコを取り出して、

ヨーグルト、ココナッツミルク、きび砂糖、ニョクマム、塩で味付けしたら、ブレンダーで攪拌し強制乳化！

これで一つ一つが際立っていたスパイスやら出汁やらが一つにまとまり、スムースな味わいに。

シェーカーで作るカクテルと似ていますね🍸

蒸しあがった手羽元をくっつかないように並べてグレイビーをかけて1日味を染み込ませたら完成✨✨

骨まで食べられる手羽元のびっくり加減と旬のタケノコの旨さ、甘さを抑えて酒飲み味にした、現時点で山元CURRY最高のタイカレーが出来上がりました♪

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もちろんBAR山元でもお召し上がりいただけますので、どうぞご来店お待ちしておりますね！