「発酵マヨ」
「発酵マヨ」
稲とアガベさんの新事業！4月29日にオープンしたばかりの食品加工所「SANABURI FACTORY」から、酒粕を使った「醗酵マヨ」を5種類ご紹介します。
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写真上段左
「醗酵マヨ」
価格：170g 648円（税込）
●蔵元公式コメント
酒粕の風味を感じながら通常のマヨネーズのような味わいを目指しました。野菜をディップするのはもちろん、ポテサラ、エビマヨのような料理など、普段お使いのマヨネーズと同じように楽しめます。
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「醗酵マヨ＜からし＞」
価格：170g 777円（税込）
●蔵元公式コメント
ツンと辛い和がらしが特徴のマヨ。焼きそばとの相性はもちろん、サンドイッチやたらこパスタに使用してもアクセントが効いて美味しいです。和からしの風味のおかげで発酵マヨで感じる酒粕の癖は感じにくいため、酒粕が苦手な方でも美味しく食べることができます。
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写真下段左
「醗酵マヨ＜青のり＞」
価格：170g 777円（税込）
●蔵元公式コメント
海藻の栽培から販売まで手掛け、今までになかったおいしい海藻を届けるシーベジタブルとのコラボ商品。ほのかで繊細な青のりの香りが寄り添うマヨは、たこ焼きやお好み焼き等の粉物と合わせると非常に美味しくいただけるのはもちろん、ディップソースとしても有能です。
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写真下段中央
「醗酵マヨ＜トリュフ＞」
価格：170g 1,490円（税込）
●蔵元公式コメント
トリュフハニーをふんだんに使用した贅沢なマヨ。ただつけるだけで上質な一品に早変わりする高級ディップソースです。半熟卵と合わせるだけで、高級レストランのコース料理の一品のようなウフマヨを作ることができます。
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写真下段右
「醗酵カスタード」
価格：170g 777円（税込）
●蔵元公式コメント
他の発酵マヨ商品同様、卵不使用なため、卵アレルギーでも安心して食すことができるカスタードクリーム。バニラの贅沢な甘い香りに、幸せを感じる甘味はもちろん、酒粕由来の酸味がアクセントのカスタードは、毎日パンに塗って食べても飽きが来ないカスタードです。
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●5種共通の賞味期限
常温保存で製造より180日
※開封後は要冷蔵でお早めにお召し上がりください。
【小川屋スタッフから】
県内外で話題を呼んでいる「発酵マヨ」！その大きな特徴を簡単にまとめました。
●原材料が100％無添加、卵不使用
原材料は、酒粕・米油・米酢・リンゴ酢・みりん・塩・酵母エキス・アガベシロップ・ホワイトペッパー。そもそも稲とアガベさんのお酒は田んぼから醸造まで一貫して添加物を使っていないため、そのお酒を搾ってできた酒粕ももちろん添加物無添加です。
また、この「発酵マヨ」は卵も一切不使用。アレルギーをお持ちの方やヴィーガンの方も安心して食べられます。
●栄養価の高さとカロリーの低さ
食物繊維・タンパク質・アミノ酸・ビタミンB1B2など栄養たっぷりの酒粕を主原料に使っており、栄養価の高さが魅力です。
また、油の量が少ないことも大きな特徴です。この「発酵マヨ」は一般的なマヨネーズと比べるとカロリーが約半分で、大さじ約1杯（15g）あたり約55kcal。お酒を飲みつつ料理にこの酒粕マヨをたっぷりつけても罪悪感が少なめなのが嬉しいところです。
日本酒造りで大量に出る酒粕をどうするか。これはどの蔵元にとっても大きな課題のひとつで、秋田県内でも蔵元から一年間に出される酒粕は400トン以上にもなるそうです。県内の蔵元では、酒粕を使ったフェイスパックを作ったり酒粕を豚のえさに活用したりと、単に廃棄を選ばずに様々な用途を模索しています。
そんななか稲とアガベさんは、酒粕を使って世の中から喜ばれる商品を作ろうと考え、その第一弾として今回の「発酵マヨ」が生まれました。
当店では昨日入荷したので、一番よく見えるレジ前に陳列しています。一番スタンダードな「発酵マヨ」を前に食べましたが、酒粕が効いていて呑兵衛に好んでもらえそうな味でしたよ。野菜とこの「発酵マヨ」があればもう立派な一品です。各味をぜひともお試しください！
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GWも終盤になりました。期間中に多くの方がご来店くださり、なかには遠路はるばるお越しくださった方もいらっしゃいました。皆様にお会いできて嬉しい限りです。
今日は通常通り営業しておりますが、明日の7日（日）は定休日のため、ご来店予定の方は今日または来週月曜にお越しくださいますと幸いです。
それでは、今週もお付き合いいただき、誠にありがとうございました！
お酒とともに、楽しいGWをお過ごしくださいませ。