ルッコラと納豆の冷製パスタ

今月のおすすめ野菜

ルッコラ

アブラナ科キバナスズシロ属の野菜で、原産地は地中海沿岸。ルッコラはイタリア名で、正式な名称はルッコラ・コルティヴァータ（Rucola Coltivata）。ラテン語でキャベツ菜の一種を意味するエルーカから派生しています。英名はロケット、和名はキバナスズシロソウ。フランスではエルーカ（Eruca）、アメリカではアルギュラ（Arugula）と呼ばれています。なお、イタリアではルッコラの他にもルーコラ、ルケッタ（ruchetta）などとも呼ばれています。

古代ギリシャやローマ時代には、すでに食用ハーブとして栽培されていたという記録もあり、古代エジプトでは、クレオパトラが美しさを保つために好んでルッコラを食べたという話もあります。イタリアでは、トマトやチーズとの相性も良さを生かし、パスタやピザ、サラダなどで日常的に使われる野菜です。

栄養が豊富で、抗酸化作用のあるβカロテンや、高血圧を予防するカリウムを豊富に含んでいるほか、風邪予防や美肌効果に効果的とされるビタミンC、貧血予防に効果的な鉄や葉酸も多く含みます。さらに、血液の凝固や骨の形成に関わり、カルシウムとの相乗効果で骨粗鬆症予防にも期待できるビタミンKも含みます。女性に嬉しい栄養素がたっぷり含まれている野菜です。

材料（1人分）

ルッコラ（ミニ）20g

パスタ（カッペリーニ）120g

納豆　1パック

トマト（さいころぐらいの大きさ)　4分の1個分

ゆで卵（半熟）　1/2個

刻み海苔　適量

そばつゆ　大さじ1　1/2

オリーブオイル　大さじ1

作り方

1．ルッコラは水洗いし水気を切る。トマトは角切りする。納豆はかき混ぜておく。

2．大きめの鍋に湯を沸かして塩を加え（分量外）、パスタを袋の表示通りにゆでる。

3．ゆであがったパスタはすぐに氷水にさらして麺を締め、水気をしっかり切って器に盛る。

4．ルッコラ、トマト、納豆、半熟たまごをのせ、そばつゆとオリーブオイルをまわしかけて刻み海苔をのせる。よく混ぜてからいただく。