ニョッキとトルテリーニのボロネーゼ
2017.10.02 06:34
◎材料（2人分）
■ニョッキ■
- じゃがいも（蒸したもの） 100g
- 薄力粉 50g
- 塩 少々
- Exvオイル 少々
■トルテリーニ■
- 強力粉 40g
- 薄力粉 大さじ1
- 塩 少々
- 卵 1/2個
- Exvオイル 小さじ1/2
- ジャガイモ 75g
- 塩・黒胡椒 少々
■ボロネーゼ■
- ピュアオイル 大さじ1/2
- にんにく 1/2かけ
- 玉ねぎ 40g
- 人参 15g
- セロリ 15g
- ピュアオイル 大さじ1/2
- 牛ひき肉 75g
- 塩・胡椒・ナツメグ 少々
- 小麦粉 大さじ1/2
- 赤ワイン 50ml
- ドライポルチーニ 4g
- ポルチーニの戻し汁 全て
- サルサディポモドーロ 75ml
- ブロード（チキンブイヨン ）50ml
- 塩・胡椒 少々
- バター 10g
- パルメザンチーズ 大さじ1/2
■仕上げ■
- 生クリーム（38％） 100ml
- パルメザンチーズ 10g
- 塩 少々
- イタリアンパセリ 少々
◎作り方
▼まず最初にニョッキを作ります
①ジャガイモを茹でて裏ごしした後、塩・胡椒をする
②薄力粉を入れて切るように混ぜる（練らない）
③台の上に乗せて、カードを使って折りながら押しつぶす
④記事を棒状にして、小さめの一口大に切って丸め、フォークの裏を使って成形する
⑤塩を少し入れたお湯で、ニョッキが上に上がってくるまで茹でる
⑥氷水に入れて形を保つ
▼トルテリーニを作ります
①茹でたジャガイモを裏ごしし、塩・胡椒を混ぜて、直径1cm程度にまるめておく
②ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れて混ぜ、真ん中をくぼませる
③真ん中に卵を入れて、周りを崩しながら混ぜ、オリーブオイルを入れる
※卵が足りないくらいで、生地が少しパサついてると感じるくらいが◎
※あまりにも生地がパサついてたら、手に水を付けて払った後、粉の固まりに水分を練り込むようにいれる
④平らなところで生地をこねる
⑤パスタ機に入れて、1~2mm程度の薄さに伸ばし、5cmの正方形に切る
⑥真ん中にジャガイモを丸めたものをのせ、生地でくるむ