チンジャオロース　青椒肉絲　

◎材料（4人分）

■材料■

• 豚もも肉　　200g
• ピーアン　　4個
• 赤ピーマン　1個
• 冬筍　　　　1個
• 長ネギ　　　1個
• 生姜　　　　1片
• にんにく　　1個

■豚肉の下味■

• 老酒　　大さじ1/2
• 塩　　　小さじ1/4
• 胡椒　　少々
• 全卵　　大さじ3
• 水　　　大さじ１
• 片栗粉　大さじ1/2
• 油　　　大さじ1/2

■合わせ調味料■

• スープ　　　　　　大さじ3
• 醤油　　　　　　　大さじ1/2
• オイスターソース　大さじ1/2
• 老酒　　　　　　　大さじ1
• 胡椒　　　　　　　少々
• 砂糖　　　　　　　大さじ1/2
• 水溶き片栗粉　　　大さじ1/2

◎作り方

①生姜、にんにく、長葱を千切りにする*1

②たけのこを千切りにする　→1分程ゆでる　※お湯が湧いてるところにいれる

③ピーマン、赤ピーマンを千切り

④豚肉を千切り　*2

⑤肉に下味をつける　*3　※下味は赤、緑、青、黒の順で混ぜていく　

⑥油通し（130℃）をする　※肉→たけのこ→ピーマン類の順で油を通す　→油からあげる

⑦薬味（生姜、にんにく、長葱）を炒める

⑧油通しした材料を全て炒めて、合わせ調味料で調味し、最後に少々ごま油をかける

*1:斜めに千切り

*2:包丁を水で濡らす

*3:※卵と水を肉に吸わせると、肉が柔らかくなる