エスニック料理探検隊2 中国四川 よだれ鶏

よだれ鶏は中国四川地方の料理で、中国では「口水鶏」と書きます。中国・四川省出身の文筆家が、著書のなかで「その美味しさを想像しただけで、よだれが出てしまう」と書いたことから、この呼び名がついたと言われています。茹でた鶏肉に、豆板醤、ラー油、ごま、ニンニクなど、香辛料や薬味がたっぷり入った風味豊かな辛いソースをかけた料理で、辛さが食欲を刺激します。