和のスパイス

スパイスを油で煮だし香油を作って料理をする

日本の料理は　お湯で煮だして料理の底味を支える。

考え方的にほぼ同じ調理の構造を踏まえて料理をしている。

それならば和だしをとるのに　にぼし　かつおぶしからこだわるのは

近年ラーメン屋さんでもやってる事

ただ香りが強いだけをぶち込めばいいわけではなく

その料理する人の制御力も左右される。

それがないなら　低速で香りがたつスーパーのもので十分

なぜ本職用にこだわるかというと、速い香りだちを上手く扱う方が

料理にキレができるから

ちんたらもたもた作ったものはどうしても　ぼやける。

絵画でいうところの線がぼけると同じ

素早い判断でさっと少ない線で形を決めれた方が　美しさが増す。