核酸ドリンクのフォーデイズ　フキノトウってどんな野菜？

核酸ドリンクで有名なフォーデイズの会報誌「めっせいじ」を愛読しています。

最新号の表紙はフキノトウでした。春の野菜の代表格ですね。古くから食用に利用されていて、独特な香りと苦味を持ちます。

春先に一斉に芽を出し、自生している天然物は雪が解け始めるころに出てくるそうです。そのため収穫できる時期が地方によってかなり異なります。

フキノトウは鮮度が命の野菜です。積んだばかりのものはすがすがしい香りでえぐみも少ないといわれています。時間が経つとアクが強くなり苦みやえぐみが増すそうです。

食べ方はてんぷらやおひたし、和え物が一般的です。おひたしや和え物の場合はアク抜きをしなければなりません。切ったらすぐに水に浸しておきましょう。