あさりのコリアンダーとレモン蒸し

葉や茎に独特の香りがあり、好みがはっきり分かれるハーブ。中国では香菜(シャンツァイ)、タイではパクチーと呼ばれ、生でも加熱でも用いられます。ご紹介するのは、あさりを蒸して熱いうちにコリアンダーを絡め、レモン果汁をたっぷり絞るポルトガルの定番料理。葉も茎も柔らかいベビーサイズのコリアンダーなら、刻んで丸ごと使えます。

材料（2人分） 

・コリアンダー（ベビー）30g

・あさり（塩抜きしたもの）200g 

・にんにく　１片 

・オリーブオイル　大さじ１ 

・レモン1個 

 作り方 

１． コリアンダーは水洗いし、水気を切って荒く刻む。 

２．あさりは貝をこすり合わせて汚れを取る。にんにくとコリアンダーは粗みじん切りする。 

３．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で熱する。香りが立ったら水大さじ３（分量外）を入れ、あさりを加えてふたをし中火で蒸す。 

４．貝の半分ぐらいが開いたら火を止めてふたをし、余熱で1分ほど蒸す（余熱で蒸すと身がふっくら仕上がる）。 

５．レモンをまな板の上で前後に転がし、果肉をほぐして絞りやすくし半分に切る。 

６．ふたを開け、あさりの口が開いているのを確認したら残りのコリアンダーをふり、全体にレモンを絞る。