塩尻ワイン大学にて

2018年6月24日

塩尻ワイン大学にて「ワイン醸造と化学の基礎 」の講座をさせて頂きました。

ワイン醸造と化学の基礎 ストレスフリー・ワインメーキング（安定したワイン醸造）と銘打ち、健全な白ワイン醸造に向けた基礎的な流れと留意点、さらにはワイン醸造に必要な、亜硫酸などの添加物の濃度計算（%、ppm、ppbなど）、水素イオン指数であるpHの概念など化学の基礎も含めつつ、講義内容のレベルを落とさず理解できるようにゆっくりと解説いたしました。

次回は再来月の8月、引き続き赤ワイン、ロゼワイン、樽発酵白ワイン、ワインの貯蔵・熟成、精製・ろ過、瓶詰、壜内貯蔵・熟成を皆さんと共に学習し、それに伴う有機化学を含む化学の基礎に関しましても解説する予定です。

受講生、また塩尻市職員の皆さま、色々とお世話になりありがとうございました。

塩尻ワイン大学関係者の皆さん、これからも宜しくお願いいたします。

高畠ワイナリー

エノログ 川邉久之