煎りたてが美味しい？？

自家焙煎店のオーナーとしては、煎りたてのコーヒーがおすすめですが、本当でしょうか？。

実は、私も含めて焙煎経験者が口を揃えていうのは、２〜３日寝かせてから、、、が美味しいです。

　焙煎した直後（12時間以内）は何故か、炭酸のようにピリピリとしてコクもなく薄い味のような気がします。

かといって、２ヶ月も３ヶ月も過ぎると劣化してしまいますので、３日後から１ヶ月ぐらいが美味しく飲める範囲と思います。豆の状態で保存した場合です。　粉にした場合はもっと早く酸化が進みます（挽いてから２週間ぐらい）

詳細は不明ですが、経験的に焙煎後２−３日した方が味がまろやかになりコクも出ます。

工学博士の　広瀬幸雄先生も著書「もっと知りたいコーヒー学」でも述べられておりました。

鮮魚も肉も少し寝かせた方が美味しいとは聞きますが、コーヒーの焙煎もそんな感じかと思います。

ですから、新しい生豆を入手して焙煎して試飲するときは、３日後、１週間後、２週間後と　その味の変化も確認したりしています。　結構深い世界ですね。。。。