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カロリー控えめでコクがある「冬瓜と豆乳の冷たいスープ」

2023.06.19 00:00

冬瓜に豆乳を加えてコクのあるスープにしました。冬瓜はビタミンCとカリウムが豊富です。ビタミンCは抗酸化作用、カリウムは余分な塩分や水分の排出を助ける働きがあります。カロリーが低いので、摂取カロリーを抑えたい人にもおすすめです。

○調理時間:15分(冷やす時間は除く) ○エネルギー:約90kcal


【材料】2人分

冬瓜:1/8 個

ネギ:1/2本

だし汁:1/2カップ

豆乳:1カップ

塩:少々

コショウ:少々

トマト:1/4個

きゅうり:1/4本


【作り方】

(1)冬瓜は皮をむいてワタをとって薄切りにする。ネギは小口切りにする。

(2)鍋にだし汁を入れて沸騰したら冬瓜とネギを加えて10分程度やわらかくなるまで煮る。

(3)(2)をフードプロセッサーにかけてボウルにあけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で30分以上冷やす。

(4)豆乳を加えて塩、コショウで味を調える。

(5)器に注ぎ、トマトの粗みじん、きゅうりの千切りを添える。