トマトのムース

ほんのりしたピンク色のムースは、トマトの旨味たっぷりで見た目も綺麗。

このままひと品としても、鶏や魚介のソースとしても頂けます。

｜材料

およそ6人分

トマト ... 450g（150ｇ/1個 を3個分）

顆粒コンソメ ... 5g

砂糖 ... 5ｇ

塩 ... 少々

ゼラチン ... 3ｇ（詳しい計算方法は「作り方」の中で）

生クリーム ... 40g

｜作り方

【トマトを湯むきする】

1. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させる。

2. トマトのヘタを取り除き、皮がはがれやすくするため、頭の部分に軽く十字を包丁で入れる。

3. ボールに氷水を用意する。2.のトマトを1.の鍋に入れ、皮が少しはがれ始めたら、氷水に移す。

4. トマトが冷えたら、ボールから取り出し、皮をむく。

【トマトを煮詰めて、調味、ゼラチンを加える】

1. 湯むきしたトマトを横に半分に切り、種とワタを取り除く。

2. 1.のトマトをざく切りにし、鍋に入れ、顆粒コンソメ、砂糖、塩を加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

3. 2.のトマトをボールに入れ、重さを量る。

4. 3.の重量に対して1％のゼラチンを用意し、水で戻す。

5. ゼラチンが用意できたら、3.のトマトを再び鍋に入れ、沸騰させる。

6. 5.のトマトをブレンダー（バーミキサーや裏ごし器）でピュレ状にし、ボールに移し、氷に当てて混ぜながら冷やす。

【生クリームとトマトを合わせ、器に入れて冷やす】

1. 生クリームをボールに入れ、塩少々を加え、7分立てにする。

2. 冷えたトマトのピュレと混ぜ合わせる。

3. 2.をお好みの器に入れ、冷蔵庫で冷やす。

※ タッパーなどの容器に入れ、スプーンで形を整えて盛り付けてもOK。

【調理のポイント】

＜トマトをしっかり煮詰める＞

トマトの味を凝集させたいので、しっかり煮詰めて下さい。

酸味は熱を加えると甘味に転換する特徴があるので、煮詰めると甘味が増します。

＜ゼラチンの操作＞

ゼラチンはたんぱく質でできているため、高温に弱いです。

鍋に入れて食材と一緒に沸かすのは厳禁。固まらなくなってしまいます。

お使いのゼラチンの説明書に従って下さい。

｜栄養素

エネルギー：44kcal

たんぱく質：0.7g

脂質：2.8g

炭水化物：4.4g

1人分＝50g。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。