キハダマグロのアラのソテー 鰹だし風味のトマトソース
和だしというと顆粒のものを使っている方も多いかと思いますが、化学調味料不使用のだしパックを使うと簡単に天然の美味しさを楽しめます。
たっぷりトマトとマグロを摂って、蒸し暑さを乗り切りましょう。
｜材料
塩をしたマグロのアラ ... 100g
【鰹だし風味のトマトソース】出来上がり量：約350g / 約4人分
オリーブオイル ... 5g
にんにくのみじん切り ... 10g
生姜のみじん切り ... 5g
玉ねぎの薄切り ... 250g（1個分）
人参の薄切り ... 40g
カットトマト ... 400g（1缶分）
水 ... 500ml
だしパック ... 8g（1パック分の中身）
しょうゆ ... 10ml
ナンプラー ... 10ml
※ ナンプラーがない、好みでない場合はしょうゆに置き換えて下さい。
｜作り方
【鰹だし風味のトマトソース】
1. フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくのみじん切りと生姜のみじん切りを加え、極弱火で火を通す。
2. 1.に玉ねぎの薄切りと人参の薄切りを入れ、汗をかかせるように火を通す。
3. 2.にカットトマトを加え、中火にし、水分がほとんどなくなるまで加熱する。
4. 3.に水を加え、沸かす。火を落とし、だしパックの中身を加える。
5. 4.の水分が具に対してひたひた強になったら、しょうゆとナンプラーを加える。
6. 5.の粗熱がとれたら、ミキサーでピュレ状にする。必要があれば塩で味を整える。
※ ミキサーがなくてピュレ状にできなければ、そのままで大丈夫です。
【マグロのアラのソテー】
1. マグロのアラの重量に対して1％の塩を計量し、マグロのアラにすりこむ。
※ アラには骨がある場合があるので、怪我をしないように気を付けて下さい。
2. 20~30分放置し、アラから出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップに包んで、冷蔵庫で一晩寝かせてマリネする。
3. オリーブオイル（分量外）をフライパンに敷き、弱火で室温に戻したマグロのアラをソテーする。
4. 3.のマグロのアラに火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭く。
｜食材について
マグロのアラ
良質なたんぱく質を豊富に含み、アミノ酸スコア（食品に含まれるたんぱく質を構成する必須アミノ酸の含有バランスを評価する指標。アミノ酸スコアが100に近いほど体内でたんぱく質が有効利用される）は、牛乳、牛肉、鶏肉、豚肉、あじ、いわし、さけに並んで100。
また、100g中に含まれるたんぱく質は26.4gで全食品中トップクラス。まぐろのたんぱく質中には、脂肪の酸化を防ぎ、「ビタミンE」と共同で過酸化脂質を分解する働き必須微量元素「セレン」も含まれているのも見逃せません。
「DHA（ドコサヘキサエン酸）」は、「オメガ3」と呼ばれる不飽和脂肪酸で、脳の情報伝達をスムーズにし、記憶力の低下を防ぎ、気力の低下や不安を抑え精神を安定させる効果が期待できます。
「EPA（エイコサペンタエン酸）」は、「DHA」同様、「オメガ3」脂肪酸で、血液内で血管を拡張したり収縮させたりする働きが。血栓を予防し、心臓病を防ぐ効果が期待できます。
血合いの多い部位のアラには、コレステロールの代謝促進や肝臓強化に優れた効果を発揮する「タウリン」、鉄分やミネラル、美肌効果の高い「ビタミンE」が多く含まれています。
｜脳への効果
「DHA」は記憶を司る脳の海馬の長期増強に必須で、記憶や空間認知に大きな役割があります。また、中枢神経の神経細胞新生を促します。
脳には血液から必要な物質だけを交換するしくみがあり、「血液脳関門」と呼ばれます。脳細胞を有害物質から守るバリア機能で、アミノ酸やブドウ糖、アルコールなど一部の物質しか通過しません。「DHA」はこの脳関門を通過できることができる数少ない物質です。
これらの事から「DHA」は、記憶力を高め、ボケ防止に効果的であるとされています。
「DHA」や「EPA」を構成するオメガ3脂肪酸は、炎症抑制効果があるとされ、炎症状態によって起きる気力の低下や精神不安を和らげるので、ストレス対策やうつ対策への効果が期待できます。
｜筋肉への効果
筋肉生成に欠かせない、豊富な良質たんぱく質、BCAA、鉄分を多く含みます。
100g中に含まれるたんぱく質は、牛肉や鶏肉よりも多いです。
マグロの血合いに含まれる「タウリン」がコレステロールの代謝を促す点も見逃せません。
｜栄養素
エネルギー：194kcal
たんぱく質：27.7g
脂質：3.9g
炭水化物：12.2g
1人分。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。
マグロのアラは、ぜひ女性に召し上がって頂きたい食品です。
血を生成する鉄分、美肌効果がある「ビタミンE」、コレステロールの代謝を促す「タウリン」、低脂肪、高たんぱく。
身体を強くし、美容にも効果を発揮する食品といえます。