トリッパのサラダ

ハチノスとも呼ばれる牛の第2の胃トリッパ

水から下茹でして洗いを2回ほど繰り返してか

ら、

白ワイン、ローリエ・長ネギ、セロリ等を入

れて3時間程ポッシェ。

カットしてカリカリに焼いて、自家製リンゴのドレッシングで和えて、粒マスタードクリームソースをかけたサラダの上に乗せて出来上がり。

冷たいサラダと熱々カリカリのトリッパをご一緒に！