松阪ビーフドピアザカレー

関東でも梅雨が始まり一気にジメジメしてきちゃいましたね。

こんなジメジメを吹き飛ばすのはやっぱりカレーという事で、今回仕入れた最後の松坂牛のネックを使い、もんのすごーーーく手の込んだカレーに仕上げました🍛

今回のカレーの名前「ドピアザ」というのは玉ねぎダブルという意味で、みじん切りにして飴色にした玉ねぎとくし切りの玉ねぎを使ったり、

白玉ねぎと赤玉ねぎを使ったり、

あまり規程は無いですが、とにかくたっぷりの玉ねぎを使ったカレーの事を言います。

それなら山元の十八番、98度96時間の玉ねぎを使おう！と思い、作り始めたこのカレー。

誰も真似しないと思いますがレシピをどうぞ！

まずは大量の玉ねぎと玉ねぎの皮を鍋に入れ、アノーバオーブンで98度96時間煮込みます🫕

皮を一緒に入れる事でより風味の強い玉ねぎの出汁を取ることができますよ！

さて、いきなりやる事がなくなったので…

車を飛ばし🚗

人生初の74センチ雷魚を釣り…

氏金寿司さんでとってもとってもとっても美味しいお寿司を頂き…

仲良くなった地元の方に鰻をご馳走になり…

帰ってきたのですが、まだ玉ねぎが煮えてません🧅

そんなこんなで出来上がったのがコチラ。

真っ黒に煮えたメイラード玉ねぎは黒ニンニクのような独特の甘さとコクたっぷりの汁になりました。

96時間玉ねぎ出汁が出来たら、松坂牛を100gずつ切り出し、軽く焼き目を付けたら出汁に投入！

そうしましたら、これから58度48時間煮込んでいきます。本当です。

煮ている間にCoCo壱史上最大の辛さの15辛が発売された事を知り、

もちろん食べ、意外と辛く無いじゃんなんて思っていた翌日に地獄をみたり…

なんてしている間に肉が煮えてきたのでマサラ作りをします！

今回のスパイスはブラックペッパー多め、Wカルダモン、メース、アニス、シナモン、フェンネル、コリアンダー、クミン、ローレル

かなり定番なシンプルスパイスで松阪牛の良さを最大限に引き出す事にしてます！

唐辛子は燻製福耳ジロー、チャベブロング、剣崎なんば、みよし鷹の爪、印度鬼椒。

香り豊かで色が鮮やかな唐辛子を選びました！

これをフライパンで炒ってミルで挽き…

松坂牛のチチカブを煮出してヘットを作り…

96時間玉ねぎをミキサーでペーストにし…

ヘットが出来たら、クミンとマスタードシードをテンパリングし、

玉ねぎペーストを入れて水分を抜いて抜いて抜きまくります。

ここが一番大変な作業で、溶岩のようにポコポコ飛び出す激熱玉ねぎペーストが部屋中に飛び散るので、蓋をずらしたり網を乗せたり格闘しながら2時間半！！！

このポコポコをどうにかする技術があったら誰か教えてください🙇‍♀️

脂が浮いてきて玉ねぎの水分が抜けたらトマトを投入🍅

コチラも脂が浮いてくるまでボコボコと沸騰させます。

ここまできたらあともう少し！！

今回は調子に乗ってプライベートを伝え過ぎたので写真の上限になってしまいました！

すぐに続きますのでよろしくお願いします🤲