松阪ビーフドピアザカレーつづき
2023.06.15 03:33
前回、トマトの水分を抜くまでいったカレー作り。
本当に1週間以上かけたこのカレー、いよいよ佳境になります！
トマトの水分が抜けたら、用意していたマサラをドバーーーっとかけてモロモロになるまで炒めます。
これでルーの完成です✨
そうしているうちに煮えた松阪牛ネックちゃん。
肉をどかし、出汁だけ沸騰させ火を止める沸騰させ火を止めるを繰り返し灰汁を取り出します。
こんな感じに沸騰直前になると湧いてくる黒いアクを取り終えたら、
ルーを溶かしながら入れて味見をし、塩を少し入れ、調節をします。
調節が終わったら、今が旬の新玉ねぎをこれまたたっぷり投入し、1時間弱弱火でコトコト煮込みます。
これぞ山元CURRYのドピアザ！！、
新玉ねぎが煮えたら、醤油と少しの蜂蜜で最終調整し、どかしていた肉を投入🥩
味が染みるまで1日寝かせておきます。
1日寝かせておいたドピアザカレーがこちら💁♀️
美味しそうな赤い脂が浮いていますね！
という事で、何日かけたかもう分からなくなった松阪ビーフドピアザカレーが出来上がりました✨✨
今回最後の松坂牛だったので、とにかく大事に大事に作ったこのカレー🍛
玉ねぎと松阪牛のコクがたっぷり出たシンプルながらもとっても深いカレーですので、是非ともご賞味下さい！