玉ねぎ麹は万能調味料と聞いて作ってみました。

玉ねぎ麹を作ってみました。

玉ねぎみじん切り　1個分　約300g

乾燥玄米麹　100g

水 100cc〜120cc

自然塩 30g

以上をただ混ぜて、室温で1週間。

ほどよく発酵したら冷蔵庫へ。

玉ねぎのツンとした匂いが和らいでまろやかになりました。

万能調味料として使えるということに惚れて作ってみました。

スープにブイヨンの代わりにしたり、ドレッシングにしようと思い立ち。

◉玉ねぎスープ

玉ねぎ　スライス、にんにく　スライスを煮て、そこに玉ねぎ麹を加えて、味見をしてから塩胡椒。

コンソメやブイヨンなくても、コクのあるよいだしになりました。

◉ドレッシング

玉ねぎ麹

醤油

砂糖

ビネガー

塩

を混ぜるだけ。とっても美味しかった。

しっかりドレッシング。添加物なしは嬉しい。