敷島ワイナリー／甲州　シュールリー 2016

「搾らずに皮の重みだけで搾っていく圧搾をしています。それを冷却タンクに移して綺麗な上澄みだけ発酵させて造っています。澱とかが入ってしまうと厚みはでますがヒネ香の原因になってしまいますのでもったいないですけど大胆に使わない部分は捨てています。」