メニュー紹介（6）

ようやく東海地方の梅雨が明けて、本格的な夏がやって来ますね。

とはいえ、各地で洪水の被害が多発している中、夏を楽しむ余裕などないという方々もいらっしゃるわけで…。

いささか気の引ける思いもありつつ、でもいつかはそんな人々を元気づけられるようなお店になれたら。いや、なりたい。そう気を引き締めつつ、開店までしっかり準備して参ります。

車のほうは今塗装を施しているところ。納車まであと少しです。

それでは、お料理紹介。

ローストビーフとフォアグラムース

混合スパイスと塩麹でマリネした牛肉を、オイルに浸して低温で火を入れました。パサつき感が少なく、柔らかい仕上がりです。

フォアグラムースにはオルホ酒（ブドウ粕から作られたスペインの蒸留酒）を使っており、濃厚な風味の中にも爽やかさを感じられます。

鴨胸肉の古式三河味醂マリネ

赤味噌のふるさと三河はミリン作りも盛ん。伝統製法で作られたミリンは濃厚な味わいとコクがあり、スモークした鴨肉との相性がとても良いです。

そしてこのミリン、なんとリキュールとしてもいただけちゃうんです。度数14％と他のお酒と遜色ないので、お酒好きな方はぜひ一度お試しください。