八丁やまめ

【八丁やまめ】

初めて扱う食材。

山北町皆瀬川の上流で、完全養殖で育つオリジナル系統の八丁やまめ。

人と人の繋がりでご紹介頂きました。

感謝感謝です！

味は、とてもクリアな味で美味しい。

程よい旨みに程よい脂。臭み全くなし！

川魚ですが、養魚なので生で食べれます。

なので、シンプルに生魚として提供したいと思いました。

先ず合わせたてみたのは、

キウイのビネグレット、サワークリーム、レモン、フェンネル、ディル。

こっからどんな料理にブラッシュアップできるのか、楽しみな食材です。

【八丁やまめのカルパッチ1320】

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