冷やしてもおいしい「夏野菜のみそ煮」

きゅうり、ナス、トマトの夏野菜を煮て、みそ味に仕上げた、ちょっと和風な煮物です。ごはんにもよく合います。暑い日は冷たく冷やして食べてもおいしいので、まとめて作って冷蔵庫に入れておくのもおすすめです。お好みでカボチャやピーマンなどを加えても。

○調理時間：20分　○エネルギー：約140kcal

【材料】2人分

きゅうり：1本

ナス：1本

トマト：1個

玉ネギ：1／2個

ニンニク：1かけら

オリーブ油：大さじ1

塩：少々

みそ：大さじ1

水：大さじ2

【作り方】

（1） きゅうり、ナス、トマトはヘタを取って乱切りにする。玉ネギは横半分に切ってから1cm幅に切る。

（2） ニンニクはみじん切りまたは薄切りにする。

（3） フライパンまたは厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火をつけ、ニンニクから香りがたってきたら（1）の野菜を入れて炒める。途中で塩少々を振り、軽く混ぜてフタをして2分ほど蒸し煮にする。

（4） みそを大さじ2の水で溶いて全体に回しかけ、水分がなくなったら出来上がり。