7月のイタリア料理教室のドルチェ「九龍球」

今月のドルチェは香港スィーツの九龍球を紹介しました。

和食はもちろん、お菓子もよほど繊細な味わいのもの以外は、レッスンではミネラルたっぷり喜界島のきび砂糖を使っています。でも、試作してみたら↑やっぱり透明が今ひとつ。

ビー玉みたいな見た目のイメージも大切にしたかったから、今回はグラニュー糖で作ることにしました。アガーを使ったのでつるんとした食感が独特、そして海藻と豆からできた凝固剤なので、ビーガンの方にも美味しく復習してもらえます。

アガーならでは、生のパインとキウイ🥝、マリーゴールドの花びらを固めてみました。デザインも味も可能性はいろいろ。