６２９　セモリーナの小さなパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（630）

６２９　セモリーナの小さなパイ

　　セモリーナ　一八〇グラム

　　砂糖　一〇〇グラム

　　松の実　五〇グラム

　　バター　二〇グラム

　　牛乳　八デシリットル

　　卵　四個

　　塩　ひとつまみ

　　香り付け用レモンの皮

　セモリーナを牛乳でゆでて、煮詰まってきたら、砂糖といっしょにすり鉢で潰した松の実を入れる。それからバターと卵以外の残りの材料を入れる。卵は混ぜ物が冷えてから最後に使う。あとは６３０番の米の小さなパイのように進める。

　この分量で一八個から二〇個できる。

　提供する前に粉砂糖を振る。