６３０　米の小さなパイ

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（631）

６３０　米の小さなパイ

　　米　一五〇グラム

　　砂糖　七〇グラム

　　バター　三〇グラム

　　砂糖漬け　三〇グラム

　　牛乳　八デシリットル

　　卵　三個

　　ラム　スプーン二杯

　　塩　ひとつまみ

　米をよくゆでる。くっつかないようにお玉で何度もかき混ぜる。ゆで時間が三分の二まで来たら、砂糖、バター、塩、細かく切った砂糖漬けを加える。ゆであがって冷えたら、ラム、さきに卵の黄身、あとから泡立てた白身を加える。

　ブリオシュ用の型を用意して、バターをしっかりと塗って、パン粉をまぶし、そこに米を入れて田舎風オーブンで焼く。冷えているよりも、温かいほうがおいしい。

　この分量で一二個から一四個できるだろう。