６３７　クルミのタルト

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（639）

６３７　クルミのタルト

　　殻をむいたクルミ　一四〇グラム

　　粉砂糖　一四〇グラム

　　粉状もしくは削ったチョコレート　一四〇グラム

　　シトロンの砂糖漬け　二〇グラム

　　卵　四個

　　バニラ香料入り砂糖

　すり鉢にクルミを砂糖と入れて潰す。それから容器に移して、チョコレート、バニラ香料、卵を加える。卵は先に黄身、それから泡立てた白身の順にする。最後にとても細かく刻んだ砂糖漬けを加える。

　オーブン皿を用意する。お菓子はその中で指二本以上の高さになってはいけない。オーブン皿にバターを塗り、小麦粉をまぶし、オーブンか田舎風オーブンで控えめの温度で焼く。私といっしょに食事をした人たちからは、これはとてもおいしいお菓子だと評価された。