難題

【鮎】

去年から、小田原市内の早川の生きた鮎を扱える様になりました。

個人的にこうゆう食材に唆られます。

そしてそれよりなにより鮎料理難しいわー笑

いろいろ試してますが、今はこんなカタチです。

生きて届いた鮎を氷水で〆る。

綺麗に拭いて、昆布出汁にナンプラーとローズマリーの香りを抽出したソミュール液に漬け込み味と香りを含ませる。

焼く際には、全粒粉を水とオイルで溶いて塗りつけ、その上からローズマリーと山椒のパウダーをふりかけてオーブンでロースト。(人手が有れば炭焼きにしたい)

ソースはトマティーヨとライムで夏の香りをプラス。今回はディルを添えました！マイクロパクチー有れば添えたいなぁ。

と、こんな感じで今はやってます。

【鮎のロースト　トマティーヨのソース　

880-1100】

鮎はサイズによって金額違います。

本日

お席空きあります。

何卒宜しくお願い致します。

明日

定休日。海行こう。

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