スパイス香るアップルパイ

【材料】（約18㎝パイ皿）

◆スポンジ生地（プレーン） 

全卵･･･ 3個

グラニュー糖･･･ 60g

キャノーラ油 ･･･35g

ぬるま湯･･･45g

薄力粉･･･60g

◆りんごフィリング

りんご（紅玉やジョナゴールド）･･･500g（皮を剥き芯を取った状態）

グラニュー糖･･･100g（りんご重量の20％）

バター（無塩）･･･20g（ 　　　〃　　　　　4％）

レモン汁･･･10g（ 　　　〃　　　　　2％）

フルーツジャム用スパイスミックス･･･1.51g（ 　　　〃　　　　　0.3％）

プディング用スパイスミックス 0.8g（ 　　　〃　　　　　0.16％）  

◆アップルパイ（1台分）

冷凍パイシート･･･4枚

スポンジ生地･･･1/2シート

りんごフィリング ･･･380ｇ位（煮汁込）

卵･･･1個

アプリコットジャム ･･･15ｇ

※パイシートは上2枚、下2枚、カットした余りでパイ縁と模様に使用する。 

【作り方】

◆スポンジ生地（プレーン）

＜準備＞

　ロールケーキ天板にクッキングシートを敷く。

　薄力粉は振るっておく。

　卵を卵白と卵黄に分ける。

　タイミングを見てオーブンを170℃に予熱する。

①卵白に一つまみのグラニュー糖を入れてからハンドミキサーで泡立てる。

　途中からグラニュー糖の半量を2～3回に分けて入れ、泡立てる。（軽く角がたつ位、泡立てすぎ注意）

②　手順①で使ったハンドミキサーをそのまま使う。卵黄と残りのグラニュー糖を合わせ、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌する。

③　手順②にキャノーラ油を入れ攪拌する。さらにぬるま湯を入れて攪拌する。

④　薄力粉をいれて、ハンドミキサーでサッと合わせる。泡立てた卵白を2すくい程入れて攪拌する。さらに2すくい程入れて攪拌する。（ここまでハンドミキサー使用）

⑤　残りの卵白のボウルに④を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。（泡が消えないように手早く）

⑥　天板に⑤を流し入れ、カードで表面をならす。2、３回天板を落とし大きい泡を消す。

⑦　170℃に予熱したオーブンで15分焼く。（反転なし）

⑧　焼き上がったら型をトンと落とし、軽く蒸気を抜く。底のクッキングシートは付けたまま網の上で冷ます。粗熱が取れたら生地の上からピッタリとラップする。

　（ラップを剥がすと表面のベタベタ生地も一緒に取れる）

◆りんごフィリング

①　りんごは皮をむき芯を取り、8等分し、3～5㎜幅薄切りにする。

②　フライパン（鍋）にグラニュー糖を入れ強火にかける。グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバターを入れ溶かし混ぜる。（焦がし加減注意）

③　リンゴを加えて強火のまま耐熱用ゴムベラで煮絡める。

④　全体が馴染んで水分が出てきたら、レモン汁とシーズニングを入れ混ぜる。

⑤　煮汁がほんの少しになるまで煮詰める。

⑥　保存容器に汁ごと入れて冷ます。　冷蔵保存（煮上がり重量　煮汁込　約380ｇ）

◆アップルパイ（1台分）

①　冷凍パイシートを冷凍庫から出し、扱いやすい固さになるまで重ならないように広げて解凍する。

②　パイシート2枚を1センチほど重ねて指でくっつける。

③　パイ皿の上に乗せ、包丁の背で余分なシートをカットする。

④　フォークでピケする。

⑤　スポンジ生地を乗せる。

⑥　りんごフィリングを乗せる。（パイシートに煮汁が垂れないように）

　　余分なシートを包丁の背でカットする。

⑦　パイシートの縁に溶き卵をハケで塗り、パイシートを乗せる。縁部分を指で軽くとめる。

⑧　溶き卵を全面にハケで塗る。

⑨　パイの縁部分を余ったシートで帯状に飾る。　さらに残ったシートでパイ上面にダイヤ模様を入れる。

⑩　パイ上面中央に包丁で十字の切り込みを入れる。フォークでパイ縁に模様をつける。

⑪　帯部分とダイヤ模様部分に卵液を塗る。

⑫　ラップして、冷蔵庫に入れる。（パイ生地ダレ防止のため、30～1時間くらい）

⑬　冷蔵庫から出し、再度卵液を塗る。

⑭　200℃に予熱したオーブンで35分焼く（30分で反転させる）

⑮　アプリコットジャムと同量の水を小鍋に入れ、煮詰めて塗れる状態にする。

⑯　焼き上がってすぐに、アプリコットジャムを塗る。

⑰　温かいうちにカットすると崩れやすい。綺麗にカットする場合は粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れる。（入れる前にパイ皿から生地を一度剥がしておくと、皿から外しやすい。完全に冷めてからだと剥がしにくい）

⑱　しっかりと冷めたら、お好きな大きさにカットする。

⑲　食べる際は200℃に予熱したオーブンで5分加熱し、生クリームやバニラアイスを適量添える。