リゾ詰めトマトのオーブン焼き

光明寺さんの門前で、葉山野菜を売っている女性に出会いまして。

新鮮野菜をあれこれ買うと、「オマケにいかが？」と、”レスキュー野菜どれでも100円！”という籠を見せてくれました。

ひしゃげた形、傷があるものなど、通常出荷できない野菜たちを、捨てずに食べてあげましょうという取り組みですって。

ソフトボールとハンドボールの中間ぐらいの巨大トマトを100円で入手し、得した気分♪♪

種の部分をくり抜いてカップ状にし、そのジュースをイタリア米と乾燥トリュフに混ぜてトマトカップに詰め込み、オーブンで焼きました。

同時に、パプリカにもお米を詰めて同様に焼きましたが、いずれも野菜の風味がちゃんとお米に移り、それぞれの美味しさを醸し出したのには感動です。