20180802

この日のメニューは赤司農園さんの桃を使った、桃キーマ。

それからゴーヤチャンプルー風カレーの二種類。

桃キーマは白ワイン煮にした桃を刻んでシロップごとポークキーマと合わせた。

スパイスは桃の甘さに負けないように、キリッと強めで。

フルーティーな香りに合うようにクローブとカルダモンを。

ポークは少しだけネック部分を入れることによって、良い脂感になる。

ゴーヤチャンプルー風は、まさしくゴーヤの苦味が主役。

わたしは最近ベジのカレーを辛くしてしまう傾向にあるな。

ゴーヤ薄切りにして砂糖と塩でもんで、一回軽く湯がいてちょっとだけ苦味を軽減。

風、なだけなので、スパムや卵は入ってないよ。

ゴーヤとお豆腐。そしてよくいたまった玉ねぎ。これで十分。

夜はコース仕立ての営業の練習をした。

近々皆さんにもご予約いただけるようにしたい。

この日はパフェで有名なお店の方が来られたのと、赤司農園さんの美味しい桃があるから、

フルーティーなコースにしてみた。

桃とモッツアレラ、美味しかったな。お客様の分ちょっと減して、自分用に確保してしまったもんね。

あとは早生の梨とクレソンのサラダ。梨の時期になると食べたくなるよ。

そしてカレーはキウイとスペアリヴのカレー。

キウイで漬け込んでおいたリバーワイルドさんのスペアリヴを、

強火でがっつり焼いて油も美味しいカレーに。

酵素でやらかくなったお肉がほろほろでウマー。

スターターではカロンジを使ってるのです。なんとなく。合うような気がして。

カウンターでMさんが面白いことをたくさんおっしゃってて、

わたしは涙が出るまで笑いました。

お手伝いは元惑星のまりさん。

コースも手伝ってくれて、その手さばき、本当に勉強になった。ありがとう。

そしてわたしのいい加減なところをちゃんと指摘してくれて、神だわ。

感謝。