勺芡（ゴゥ・チェン）

中華料理では調理の仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけます。これを勺芡（ゴゥ・チェン）と言います。中華丼の粘性のあるスープは勺芡（ゴゥ・チェン）が効いているからです。これはうま味と熱を料理に閉じ込めるためです。麻婆豆腐のような煮物でもサラサラしていないのは勺芡（ゴゥ・チェン）を強めにしているからです。片栗粉の主成分はでんぷんなので、食堂ではお客様がでんぷんを摂取しすぎないように勺芡（ゴゥ・チェン）は最低限にとどめています

食堂は8月13日（日）から17日（木）まで夏休みです

No.1458

7月11日の小雀農園。収穫した野菜

1841 days until the end of the first phase