りんごが美味しいから～タルト・タタン♪
りんごが美味しい季節には、アップルパイもよいけれど、タルト・タタンが簡単 ヴィーガンメニューに変身！ *porin* cook padのporinさんのページにリンクしてます材料 （ 取っ手のとれる（またはオーブンに入る大きさの）オーブンOKの直径18cmの深鍋 ）りんご（“ふじ”がオススメですが、何でも大丈夫です）中～大1個（小なら2個）鍋（型）に塗るバター10g■ 【カラメルソース】 ★砂糖 50g →メープルシュガー、モルトパウダー、メープルシロップ★水山盛り（？）大さじ1■ 【ケーキ生地】 アーモンドパウダー 70g砂糖 60g →メープルシュガー、モルトパウダー、メープルシロップ卵（卵白と卵黄に分けて使用）→なし1個アプリコットジャム 大さじ1 →（砂糖不使用）レモン汁 小さじ1/2薄力粉 20gベーキングパウダー 小さじ1/4溶かしバター 40g →植物性マーガリン1,まずはカラメルソースを作ります。カラメルソースの材料を鍋に入れて中火にかけ、砂糖を溶かしてゆ～っくり煮詰め、あめ色になったら火からおろして濡れ布巾の上にのせ、粗熱をとってカラメルを固めます。2,1が固まるのを待っている間に、りんごとオーブンの準備をします。りんごは、皮をむいて半分に切り、芯をとって2-3mmの薄さにスライスします。オーブンは250℃に予熱開始です。3,1のカラメルが固まったら、カラメルの表面～鍋側面に、バターを塗ります。焼いている間に、カラメルもバターも溶けて混ざりますので、でこぼこでも心配不要です！（分量に切った冷たいバターを指で持って、鍋に押し付けながら塗ると簡単です4,2に切ったりんごを並べます。鍋の中央に、りんごの端部分2-3片をおいてから、残りのりんごを少しずらしながら、ぐるりとお鍋の底に一周並べます。（ここでキレイに並べると出来上がりがキレイですが、気にしない方は平らになるように敷き詰めればOK！）5,4を250℃に予熱したオーブンに入れて、12分焼きます。※もしオーブンの上にスペースがあれば、耐熱容器に生地用のバターを入れて、このオーブンの上（外側です）にのせておくと、簡単に溶かしバターが出来ます♪6,りんごを焼いている間に、生地作りを始めましょう！ボールにアーモンドパウダー、砂糖、卵白を入れ、ゴムベラでしっかり練るように混ぜ合わせたら、卵黄、アプリコットジャム、レモン汁を加え、空気を含ませるようにさらにしっかり混ぜます。7,そろそろ、りんごが焼きあがる頃･･･鍋をオーブンから取り出し、鍋をそっと傾けながら、焼いている間に出た水分を、鍋底にうっすら残る程度まで別皿に取除き、水分量を調整します。取除いたカラメルりんご汁（？）は、使うのでとっておいてくださいね。8,水分調整が出来たら、鍋を水平に戻し、りんごをキレイに並べ直します。隙間があいていそうなところやりんごが鍋底から浮いているところは、スプーンなどで動かしたり押えたりして、平らにならしておきます。9,オーブンを200℃に再設定して、再び予熱にかけたら、生地の仕上げに入ります。6に溶かしバターを散らすように流し入れ、生地が滑らかになるまで混ぜたら、7で水分調整したカラメルりんご汁（？）も加えて混ぜます。10,9に、合わせてふるった薄力粉+ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで切るように、練らないように、でもツヤが出てくるまでしっかりと混ぜ合わせます。（ヘラでボール底に大きく「Ｊ」の字を書きながら、ボールを手前に回す･･･を繰り返すと良いです）11,10の生地を8の鍋に流し込み、平らにならします。これを、200℃に予熱したオーブンに入れて8分焼いた後、オーブン設定を180℃に下げて12分、さらに170度に下げて3分焼きます。12,焼き上がりはこんな感じ･･･竹串をさしてみて、生地がつかなければ、焼き上がり！鍋に入れたまま、アルミホイルをふわっとかけてケーキが冷めるのを待ちましょう♪ （焼きすぎると･･･パサパサケーキになってしまうので、ご注意を(^-^)b）13,ケーキが冷めたら、アルミホイルをしたまま、両手でしっかり鍋を持ち、鍋を軽く前後にゆすって（いや･･･結構思い切りかも（笑））鍋底とカラメルりんご部分を鍋の中で離し、ケーキを取り出しやすくします。14,※ここで、ケーキがはがれにくい感じがしたり、カラメルが固まってケーキがちっとも動かない場合は、鍋ごと、少し火にかけるとすぐにはがれます。無理にはがすと、りんごが無残な姿になりますので、ここは慎重に！15,アルミホイルを外し、鍋より一回り大きいお皿を、鍋にかぶせて、慎重かつ大胆にひっくり返すと･･･ こんな感じ！ とても美味しそう～別のレシピで卵無しの配合です。パイ生地薄力粉75g強力粉175g無塩バター25g 水100g 酢12g折り込み用バター200g塩5gママキッチン