熟成
こんばんは。
暮らし、味わう。
食を通して豊かなライフスタイルを提案する
セレクトショップ&カフェ テマヒマ
大阪高槻で古民家再生中!
プロデューサー,バイヤーの太田 準です。
FLOSSという言葉を知ったのは吹田良平さん
の著書「GREEN Neighborhood」。
副題・米国ポートランドにみる環境先進都市
のつくりかたとつかいかた,とあるように
ポートランドについて紹介したもので
テマヒマ・ブログ、支援の回でも少し紹介し
たテマヒマの企画書の中のテマヒマが目指す
社会という項を書く際にも参考にさせて頂き
ました。
ポートランドの人たちが
・反・過度なマーケティング/市場原理主義
・消費よりも創造
・モノの消費よりも生活を楽しむというコト
・自分の等身大(身の丈)に意識的
・その先の自然環境に対しても意識的
・イニシャル(開発)よりもランニング(運営)
・自由な気風、寛容性、自立の意識の尊重
といった生活感、ライフスタイルを特長としていると。
経済が縮小する中、質の充実が求められる中
都市生活者の参考になるのではと思います。
話を戻します。FLOSSは、フレッシュ
(Fresh)・ローカル(Local)・オーガニック
(Organic)・シーズナル(Seasonal)
・サステイナブル(Sustainable)の略です。
前述のテマヒマの企画書ではFを
ファーマンテーションFermantation(発酵)
に変え、味噌を中心とした発酵食品、出来る
だけ地産地消の食材、出来るだけ有機・無農薬(安心安全)な食材、旬をいただく定食、ご家庭に取り入れて頂ける提案、継続的に来店頂ける価格ということを書いていました。
決してFresh(新鮮さ)を棄てたわけではないですが(笑)
そういえば、ヒトの味覚って、より鮮度を求
める方向と発酵も含めて熟成の方向と逆方向
があって面白いですよね。
テマヒマ・ブログ食喰の回でもご紹介した
哲学者の鷲田清一さんも確か仰ってたような
(うろ覚えですが)。
昨日今日と慰安旅行と称して(?)発酵の聖地とも言える徳山鮓さんに行ってきました。まさ
にFLOSSという潮流にも符合しますが、自然の恵みの豊かさ、発酵の奥深さを感じまし
た。本当に美味しくて美味しくて。感動の
鮮度のあるうちに書くべきかもしれませんが、今日はこのへんにして熟成させてから笑書きたいと思います。
徳山鮓のお食事の様子はテマヒマ公式インスタでご覧頂けます。