珈琲

おはようございます。

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

セレクトショップ&カフェ テマヒマ

大阪高槻で古民家再生中！

プロデューサー、バイヤーの太田 準です。

昨日は地元高槻の自家焙煎・島珈琲さんに

お邪魔して日本で唯一人の焙煎アーティスト

島規之さんと打合せしてきました。島珈琲さ

んは我が家が普段から珈琲豆を買わせて頂い

てるお店です。

で、打合せというのは、テマヒマでお出し

する珈琲、テマヒマ・ブレンド作り。

テマヒマでお出しする予定のスイーツ

味噌シフォンケーキや、味噌プリンと

合わせながら試飲していきます。

珈琲豆専門店でありながら

珈琲が主役ではなく、あくまでスイーツを

引き立てるという島さんのスタンスは本当に

有難いです。既に島珈琲さんとしてベストな

ブレンドを出されていますので、結果我が家

も愛飲しているものを少しアレンジすること

で落ち着きました。美味しいブレンドが出来

たと思いますがお客様の反応が楽しみです。

珈琲は、煎りたて、挽きたて、淹れたてが

美味しいなどと言いますから、珈琲を挽く、

淹れる、ということについてはOPENまで

勉強していきたいと思います。

珈琲は入れるではなく、淹れるという字面が

いいですね。

あと全く関係ないですけど、出汁を取る、で

はなく、出汁をひくという言い方が好きで

す。と書いて、調べてみたら、両者は微妙に

ニュアンスが違いました！

出汁をひくの方は全てを抽出するのではなく

雑味が出る前に引き上げる、ところが違うよ

うです。

ちなみにテマヒマ店主（うちの奥さん）は

珈琲が飲めません。