豚角煮
2023.08.30 00:15
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【材料】(2人分)
豚バラブロック肉 ・・・350~400g
生姜スライス ・・・ 4~5枚
紹興酒 ・・・1カップ(200g)
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ4
砂糖・・・大さじ2
ゆで卵・・・2個
中華スパイス・・・小さじ1/2
【作り方】
①たっぷりの水を入れ火をかけ、その中に豚肉を入れる。
②湯が煮立ち豚肉の表面が白くなったらざるにあけ湯を捨て、豚肉をさっと洗う。
③新しい水を加え、沸騰後90分茹でる。(弱火~中火)
④粗熱を取り冷蔵庫で一晩寝かせる。
⑤翌朝、上部に浮いた脂を取り除き、肉を取り出し4~5㎝程度にカットする。
⑥肉を鍋に戻し、浸るぐらいまでゆで汁を減らす。そこに紹興酒、生姜スライスを入れ火にかける。
⑦沸騰したら弱火にして落し蓋をし、30分煮る。
⑧醤油、みりんを加え20分煮る。
⑨砂糖、中華スパイス、ゆで卵を入れ10分煮込む。
⑩卵を半分に割って盛り付ける。