10月20日（土）白醤油

オーガニック古代小麦で作る白醤油＆米粉のうどん作りワークショップ

白醤油というと関東ではあまり馴染みが少ないかもしれませんが、

和食料理に欠かせない白だし。

白だしは、昆布や鰹で取った出汁に白醤油や薄口醤油とみりんや塩を合わせて作ったものです。

市販の白だしには、化学調味料や保存料が含まれている物が多いですが、白醤油があれば無添加の白だしを簡単に作ることができます。

長期熟成の濃口醤油と違い、白醤油は３カ月程度で完成します。

火入れをしないので、酵母が生きている生醤油

また、使用する小麦麹は、有機栽培のスペルト小麦という古代小麦を使用します。

品種改良を重ねられた現代小麦に比べ、古代小麦はアレルギーの発症率が低いと言われています。（種おこし作業はこちらで致します。）

手作り白醤油を使用する料理でお勧めしたいのが、白だしで作る米粉のうどん　です！

小麦粉の麺ではないため、生地を寝かせる必要がなく短時間でもちもちの麺が完成します。

発酵調味料作りや米粉にご興味のある方、

ご一緒に、　白しょうゆ　と　米粉のうどん　を作りませんか？

※大豆を入れませんので正確には小麦醸造調味料となります。