なすのテリーヌ

夏休みも終わり、またまたフランス料理作り再開です。

教室の生徒さんからレッスンリクエストを頂いた、なすのテリーヌを試作してみました。

完熟トマトはにんにくたっぷりのパン粉のせでオーブン焼き。

スライスなすでテリーヌの廻りを囲んで、ヤングコーンと角切りなすとローストトマトを層のように中に詰め込みます。

工程で余分な水分をしっかり飛ばしてあるので、濃厚でボリューミー。

私はラタトゥイユのごった煮感があまり好きではないのですが、このテリーヌはそういうごちゃごちゃした雑味がありません。

トマトとなすの凝縮された旨みがシンプルに感じられる夏野菜のお料理です。