一粒一粒厳選して剪定

葡萄はできるだけ樹で完熟させ、甘みと酸味のバランスを確認してから手摘みで収穫します。また納得のいくワイン造りに適さない過熟した粒や傷ついた粒、枯れた果梗等をじっくりと丁寧に取り除きます。多くの仲間の手を借りて行なう､ 本当に良い葡萄だけを選び抜く作業は､ たいへん手間のかかる工程ですが、上質な飲み心地を実現させるための重要な作業です。