大根と油揚げの炊いたん

毎年寒い時期によく作る、とってもシンプルな大根炊き。

昆布と煮干しで炊いていき、味付けも薄味でいただきます。

先日、このレシピではなく「鰹だし」で味付けも少し変えて大根を炊いてみたら、

なんとうちの子嫌がって食べてくれませんでした、、(・_・;)

慌てて、味をこちらの感じに直して再度出したら何とか食べましたけど。。

昨夜はこれを作り、食べる様子を観察したら、やっぱりこちらだと汁を最後まで味わってくれるんですよね…(-.-)

わかる気もしますが…。

「昆布だし」ってやっぱり上品で美味しいのかなあ。

それから、この味付けは甘みをつけ、薄口醤油を使うので「関西風」になるかと思います。

そんな訳で、「昆布と煮干しの出し」で作る大根炊き、よかったら作ってみてください♡

【材料】

大根　大1/2~2/3本

油揚げ　2枚

昆布　15㎝くらい

煮干し　15尾くらい

砂糖　大さじ１～1.5くらい

薄口醤油　大さじ1.5くらい（濃口醤油なら大さじ１弱くらい）

清酒　1/3カップくらい

七味唐辛子　適量

【作り方】

①大根は2～2.5㎝厚さの輪切りにし、面取りをして、半月に切る。

②油揚げはざるにのせて熱湯をまわしかけ、油抜きする。

油揚げを横向きに置き、長方形の「短い方の長さ」の千切りする。

（細い方が美味しく感じます）

煮干しは頭とはらわたを取り除く。

③大きめの鍋に昆布を敷き、大根を入れ、煮干しも入れ、大根が完全に浸るくらいの水を入れ弱火にかける。

沸騰したら、清酒と油揚げを加え、弱火で煮る。

途中アクをすくい取る。

④大根が柔らかくなったら、砂糖と醤油を入れ2~3分くらい煮て、蓋をして火を止める。

時間があれば、そのまま30分以上おき、大根に味を染み込ませる。

※大根は60度くらいが一番味が中まで染み込むそうです。最後に保温調理する時間を作ることで味は大きく変わります。

保温時間をを考えるなら、なるべく「多重構造のお鍋」を使ってみてください。

今回お鍋はルクルーゼを使いました。

油揚げ多目に見えますが、我が家はこれでも足りないくらいです(^_^;)

薄味ですから、七味唐辛子が合います！アツアツを召し上がれ♪

（手前のは、ちょっとかけすぎました！笑）

END