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Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, Le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape.Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes – dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux –, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine

Date de Publication : 2017

Authors : Larousse

Éditeur : Larousse

Nombre de pages : 989

ISBN 10 : 2035948053

ISBN 13 : 9782035948052

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Le grand Larousse gastronomique - nouvelle édition

Le grand Larousse gastronomique - nouvelle édition Un ouvrage de référence au contenu actualisé où les plus grands chefs internationaux d'aujourd'hui y sont présents à travers 500 recettes, qu'ils ont souhaité accessibles au plus grand nombre. Un impact visuel très fort est donné avec plus de 1600 illustrations.

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Larousse Gastronomique - Wikipedia

Larousse Gastronomique ( pronounced [la.ʁus ɡas.tʁɔ.nɔ.mik]) is an encyclopedia of gastronomy. [2] The majority of the book is about French cuisine, and contains recipes for French dishes and cooking techniques. The first edition included few non-French dishes and ingredients; later editions include many more.

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