[PDF livre] Le grand manuel du cuisinier de Marianne Magnier-Moreno [Kindle en ligne]
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Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se revent apprenti cuisinier.Le concept pour chaque recette: une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingredients, des photos de la recette etape par etape, une photo du plat fini pour la gourmandise.Un total de 100 recettes: Environ 40 recettes de base: les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...), les preparations de base (roux, jus, gastrique...), les cuissons de base (rotir, braiser, sauter...), les ingredients de base (le beurre, l'oeuf...). Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine francaise, pour realiser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, souffle au fromage...), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquee, poulet crapaudine...), poissons et crustaces (confit de saumon, lotte a l'armoricaine...) ou accompagnements (pommes dauphine, legumes glaces...).Un glossaire illustre pour apprendre a maitriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage. Illustrations: Yannis VaroutsikosComplements scientifiques: Anne Cazor.Photographies: Pierre Javelle
Date de Publication : 2015
Authors : Marianne Magnier-Moreno
Éditeur : Marabout
Nombre de pages : 288
ISBN 10 : 2501105176
ISBN 13 : 9782501105170
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