創業２３周年目

モーチャイはかれこれ　開店してから２３年目になる。

チャイというものは　それこそ百年前くらいから程度の歴史なので

モーチャイはチャイの歴史の４分の１の時間はともに歩んでいるとなる。

チャイの進化の一端を担ってるつもりで淹れてきている。

世界どんな古いレシピも完成されてるわけではない。

徐々に発展するわけではなく　定期的に表れるアイデアマンのせいで

飛躍発展するもの

チャイだけを味わいチャイをつくっていては　グランドが狭すぎるのだ

もっと見識を広くとり　チャイにかぎらず味わいに強く好奇心を

持続させていかないと　おもしろいものは作れない。

自分的に一か月なに一つも新しい事にきづけなかった　発展もさせれなかったとなると

そのジャンルにおいて怠慢にすごした。と自戒

守るべきは味の固定観念ではない　すこしでも美味しく楽しく感じさせるもの作り