発酵の楽しさ

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自然栽培3種麹(麦•豆•白米)と夏野菜の

醸造なめ味噌

出来上がった３つのなめ味噌ですが、

実は味が全て違います！

左が私作、

他の２つは、お教室で、

急遽キャンセルが出てしまった分、

生徒さん方にお願いし、

皆さんで作って頂きました。

私は

他にもたくさん作っているので

味見しました。

私のは、他のも私の味。。

同じ時間に

同じ材料で仕込んで

同じ場所で醸造させても、

味が違って仕上がってきます！

私たちがそれぞれに持ってる菌が

違うからです。

生徒さん方のお家での

醸造もまた

味が違うでしょう。

これだから

発酵、醸造、菌は面白い✨

今日は

どの菌に栄養を与えて

自分の身体をつくりますか？

こんな

異常な天候の中、

いつまで季節の発酵を楽しめるのか、

新たなものに変化していくのか、

不安が多いのですが、

今、正に、

歴史を生きていると感じます。。

今日もいちにち丁寧に過ごそう🍃

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