わかりやすい飲食経営のほん

どーも、こんばんちわ。真部です。

飲食店してると、思うのがやっぱり、接客が好きって人とか、

飲食熱心な人が多いことだよね。

だから廃業率がとっても高いんだろうなあって思う。

すごい経営でわかりやすいと思ったんでおすすめです。

せんりゃく　と　せんじゅつ　の違いってのが、おっと思いました。

目に見えるもの、見えないものっていうのはよくあるけど、

なかなか説明しづらかったんだよね。

ソレを明快にしてくれてます。

p.48

戦略/参入市場の選定、立地選定、ターゲット選定、コンセプト…

戦術/接客サービス、メニュー、内装…

戦略７割、戦術３割

戦略のミスを戦術で取り返すのは不可能。

戦略のもともとの意味は略すということで、

限りある資源を最も成果に直結する行動へ集中すること

です。

なるへそ。

今経営してる店で特に意識して設計したのは「コンセプト」なんですよね。

「上越の双方向エンターテイメント」であること。

もっと、接客に落とし込みが必要かなあって思うんだけどね。